Coca Cola Bottle Cake

On this day, you become one year older. But no matter how many birthdays come and go, you will 

always be my little son who took his first steps while holding my finger. Happy Birthday little 

darling! 

Porsche Chocolate Cake

I baked this cake for a friend who is turning 50 today! Happy 50th Birthday! Wishing William a wonderful day and a fabulous year being fifty.

Christmas Log Cake

Recipe from Carol


巧克力戚風蛋糕體
35cmX24cm平板蛋糕1個

材料:
麵糊部份:
蛋黃4個,細砂糖20g, 沙拉油(任何液體植物油)30g,水(或牛奶)30cc,
杏仁粉(Almond powder)15g,低筋麵粉55g,無糖純可可粉15g,
夾餡用核桃60g,

蛋白霜部份:
蛋白4個,檸檬汁1/2茶匙,細砂糖45g

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,(雞蛋使用冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉+無糖純可可粉混合均勻用濾網過篩
4.核桃放入烤箱中用160度c烤6-7分鐘至香脆,切碎備用( I didn't put )
5.烤盤鋪上白報紙(烤盤可以噴少些水或抹一些奶油固定烤紙)
6.烤箱打開預熱至170度c

步驟:
1.蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.依序將液體植物油及杏仁粉加入攪拌均勻
3.將過篩好的粉類與水分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
(不過度攪拌造成麵粉產生筋性影響膨脹)

4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾
端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的
方式攪拌均勻
6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下蛋白霜中
7.將麵糊用橡皮括刀由下而上翻轉的方式混合均勻

8.麵糊倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤13-15分鐘 (時間到用手輕拍一下蛋糕上方
,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
9.出爐後移到桌上將四周烤紙撕開散熱放涼
(蛋糕一定要移出烤盤,避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬)
10.完全放涼後將底部烤紙撕開備用

二.夾餡巧克力鮮奶油

材料:
a.動物性鮮奶油(乳脂肪35%)200g,藍姆酒(或白蘭地)1茶匙,
b.苦甜巧克力磚100g,

步驟:
1將a部份的動物性鮮奶油+藍姆酒用中低速打至尾端挺立的程度
,然後先放入冰箱冷藏
(氣溫高鋼盆底部要墊冰塊,用低速慢慢打發,就不容易產生油水
分離的狀況)
2.巧克力磚切碎放入鋼盆中
3.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水,煮至50度c
4.將裝有巧克力碎的工作盆放上已經煮至50度c的水中用
隔水加溫的方式融化巧克力
(融化過程大約需要7-8分鐘,中間稍微攪拌一下會加快速度,
若水溫變冷,可以再加溫到50度c)

5.將冰箱中打好的鮮奶油拿出,馬上將巧克力醬趁溫熱倒入快速攪拌均勻即可
(如果沒有趁熱將巧克力醬倒入,會沒有辦法攪拌均勻,巧克力會凝固)

6.蛋糕底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上
7.在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條
(這樣捲的時候中心不容易裂開)
8.將夾餡的鮮奶油均勻塗抹在蛋糕表面
9.再將事先準備好的核桃碎均勻灑上( I replace with Raspberry)
10.用手稍微按壓核桃,使得核桃壓入巧克力鮮奶油中
11.由自己身體這一側緊密將蛋糕往外捲
12.最後用烤紙將整條蛋糕捲起,蛋糕收口朝下用塑膠袋裝起放置到
冰箱冷藏至少2-3小時以上定形

三.巧克力甘那許杏仁淋醬

材料:
a.動物性鮮奶油(乳脂肪35%)100g,苦甜巧克力磚100g,
水麥芽(或蜂蜜)1大匙
b.杏仁粒50g

步驟:
1.苦甜巧克力磚切小塊放入盆中
2.杏仁粒放入烤箱中用150度c烤4-5分鐘至微微金黃香脆,取出放涼
3.動物性鮮奶油加熱至沸騰,趁熱將一半份量倒入苦甜巧克力碎中
4.將水麥芽加入快速攪拌融化
5.再將剩下的動物性鮮奶油倒入
6.混合攪拌至巧克力塊完全融化
7.完全冷透將烤好的杏仁粒加入混合均勻
8.放室溫一段時間會變的更為濃稠就可以使用

9.冷藏好的蛋糕捲從冰箱取出,頭尾各斜切出一小段蛋糕
10.將切下來的蛋糕隨意交錯擺放在蛋糕捲上做出樹幹形狀
11.將濃稠的巧克力甘那許淋醬均勻塗抹在蛋糕捲表面
(切面處不要塗抹)
12.用叉子隨意括出樹皮的紋路
13.視個人喜好'裝飾聖誕飾品即可
14.放冰箱密封冷藏保存約可以4-5天

Chocolate Cake

Mickey and Minnie Mouse Chocolate Mousse Cake

This cake was for my friend's twins turning 2 on Jan. At last found the photos in one of the SD cards.  Happy Happy Birthday Birthday to Colton and Chloe ! 

Christmas Log cake

Recipe from Carol

巧克力戚風蛋糕體

35cmX24cm平板蛋糕1個

材料:

麵糊部份:

蛋黃4個,細砂糖20g, 沙拉油(任何液體植物油)30g,水(或牛奶)30cc,

杏仁粉(Almond powder)15g,低筋麵粉55g,無糖純可可粉15g,

夾餡用核桃60g,

蛋白霜部份:

蛋白4個,檸檬汁1/2茶匙,細砂糖45g

事先準備工作:

1.所有材料量秤好,(雞蛋使用冰的)

2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)

3.低粉+無糖純可可粉混合均勻用濾網過篩

4.核桃放入烤箱中用160度c烤6-7分鐘至香脆,切碎備用( I didn't put ) 

5.烤盤鋪上白報紙(烤盤可以噴少些水或抹一些奶油固定烤紙)

6.烤箱打開預熱至170度c

步驟:

1.蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻

2.依序將液體植物油及杏仁粉加入攪拌均勻

3.將過篩好的粉類與水分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊

(不過度攪拌造成麵粉產生筋性影響膨脹)

4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾

端挺立的蛋白霜(乾性發泡)

(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)

5.挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的

方式攪拌均勻

6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下蛋白霜中

7.將麵糊用橡皮括刀由下而上翻轉的方式混合均勻

8.麵糊倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡

,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤13-15分鐘 (時間到用手輕拍一下蛋糕上方

,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)

9.出爐後移到桌上將四周烤紙撕開散熱放涼

(蛋糕一定要移出烤盤,避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬)

10.完全放涼後將底部烤紙撕開備用

二.夾餡巧克力鮮奶油

材料:

a.動物性鮮奶油(乳脂肪35%)200g,藍姆酒(或白蘭地)1茶匙,

b.苦甜巧克力磚100g,

步驟:

1將a部份的動物性鮮奶油+藍姆酒用中低速打至尾端挺立的程度

,然後先放入冰箱冷藏

(氣溫高鋼盆底部要墊冰塊,用低速慢慢打發,就不容易產生油水

分離的狀況)

2.巧克力磚切碎放入鋼盆中

3.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水,煮至50度c

4.將裝有巧克力碎的工作盆放上已經煮至50度c的水中用

隔水加溫的方式融化巧克力

(融化過程大約需要7-8分鐘,中間稍微攪拌一下會加快速度,

若水溫變冷,可以再加溫到50度c)

5.將冰箱中打好的鮮奶油拿出,馬上將巧克力醬趁溫熱倒入快速攪拌均勻即可

(如果沒有趁熱將巧克力醬倒入,會沒有辦法攪拌均勻,巧克力會凝固)

6.蛋糕底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上

7.在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條

(這樣捲的時候中心不容易裂開)

8.將夾餡的鮮奶油均勻塗抹在蛋糕表面

9.再將事先準備好的核桃碎均勻灑上( I didn't put) 

10.用手稍微按壓核桃,使得核桃壓入巧克力鮮奶油中

11.由自己身體這一側緊密將蛋糕往外捲

12.最後用烤紙將整條蛋糕捲起,蛋糕收口朝下用塑膠袋裝起放置到

冰箱冷藏至少2-3小時以上定形

三.巧克力甘那許杏仁淋醬

材料:

a.動物性鮮奶油(乳脂肪35%)100g,苦甜巧克力磚100g,

水麥芽(或蜂蜜)1大匙

b.杏仁粒50g

步驟:

1.苦甜巧克力磚切小塊放入盆中

2.杏仁粒放入烤箱中用150度c烤4-5分鐘至微微金黃香脆,取出放涼

3.動物性鮮奶油加熱至沸騰,趁熱將一半份量倒入苦甜巧克力碎中

4.將水麥芽加入快速攪拌融化

5.再將剩下的動物性鮮奶油倒入

6.混合攪拌至巧克力塊完全融化

7.完全冷透將烤好的杏仁粒加入混合均勻

8.放室溫一段時間會變的更為濃稠就可以使用

9.冷藏好的蛋糕捲從冰箱取出,頭尾各斜切出一小段蛋糕

10.將切下來的蛋糕隨意交錯擺放在蛋糕捲上做出樹幹形狀

11.將濃稠的巧克力甘那許淋醬均勻塗抹在蛋糕捲表面

(切面處不要塗抹)

12.用叉子隨意括出樹皮的紋路

13.視個人喜好'裝飾聖誕飾品即可

14.放冰箱密封冷藏保存約可以4-5天

I am submitting this to the "Baby Sumo's Christmas Recipes Collection 2013" event which is hosted by Baby Sumo of Eat Your Heart Out.

Double Indulgence Chocolate Cake

I want a tall cake so i baked the double recipe of this cake. This cake was baked specially for a friend's birthday !

Chocolate Cake

Ingredients

sponge cake

(A)
5 egg yolk
60g sugar
80g Milk
60g corn oil

(B)
130g plain flour
30g coco powder
1 tsp baking powder
1/4 baking soda
1tsp vanilla essence

(C)
5 Egg white

(D)
100g sugar
1/4 tsp Cream of Tartar


Method
1. Beat A till well combined, add in B and Mix well, Set aside.
2. Whip C till foamy, gradually add in D and whisk until soft peak form.
3. Mix egg white mixture into batter gradually and stir gently till well incorporated. Pour batter into 8 inch mould.
4. Bake at 140 C in a preheated oven for 50 minutes till cooked. Remove and invert, set aside. Unmould once the cake is cool and cut the cake horizontally into 2 layes.

Chocolate Cream filling

(E)
200g top whipping cream

(F)
150g dark chocolate ( melted)
100ml hot milk
Mix well and set aside till cold.

(G)
Gelatin 2 pack = (14 g)
50ml water
Cook G till gelatin powder dissolved.

Whip E till hard peak and add in F and G, Whip in cutting way till chocolate set.


Chocolate Ganache

(H)
250g dark chocolate ( Chopped)

(I)

135g  Heavy whipping cream
20g butter

Poach H till melted, slowly add in heated I, and stir gently till well incorporated. Let cool.

Cut the cake horizontally into 2 layers. Place a layer of cake onto a 9" baking ring, spread a layer of chocolate filling onto first layer of cake then repeat previous step and pour all the filling in the empty space of cake, spread evenly and chill in refrigerator till set.

Decoration: Remove the cake from refrigerator and drizzle Chocolate Ganache over, then spread evenly. Cover the edge with love letter and tie with ribbon. Decorate with some fresh fruits.

Chocolate Cake

Chocolate Cake 

Ingredients

sponge cake 

(A) 
5 egg yolk 
60g sugar 
80g Milk
60g corn oil 

(B)
130g plain flour 
30g coco powder 
1 tsp baking powder 
1/4 baking soda
1tsp vanilla essence 

(C) 
5 Egg white 

(D)
100g sugar
1/4 tsp Cream of Tartar 


Method 
1. Beat A till well combined, add in B and Mix well, Set aside. 
2. Whip C till foamy, gradually add in D and whisk until soft peak form. 
3. Mix egg white mixture into batter gradually and stir gently till well incorporated. Pour batter into 8 inch mould. 
4. Bake at 140 C in a preheated oven for 50 minutes till cooked. Remove and invert, set aside. Unmould once the cake is cool and cut the cake horizontally into 2 layes. 

Chocolate Cream filling

(E) 
200g top whipping cream 

(F) 
150g dark chocolate ( melted) 
100ml hot milk
Mix well and set aside till cold.

(G)
Gelatin 2 pack = (14 g) 
50ml water 
Cook G till gelatin powder dissolved. 

Whip E till hard peak and add in F and G, Whip in cutting way till chocolate set. 


Chocolate Ganache

(H)
250g dark chocolate ( Chopped) 

(I)

135g  Heavy whipping cream
20g butter 

Poach H till melted, slowly add in heated I, and stir gently till well incorporated. Let cool. 

Cut the cake horizontally into 2 layers. Place a layer of cake onto a 9" baking ring, spread a layer of chocolate filling onto first layer of cake then repeat previous step and pour all the filling in the empty space of cake, spread evenly and chill in refrigerator till set. 

Decoration: Remove the cake from refrigerator and drizzle Chocolate Ganache over, then spread evenly. Cover the edge with love letter and tie with ribbon. Decorate with some fresh fruits.