✿彩虹苹果酥✿ Rainbow Swirl Mooncakes

 

食谱来自 Baking wonderland 


✿彩虹苹果酥✿
份量：8粒


油皮~

面粉150克
糖粉25克
白油40克
水65克
把全部材料搓揉成团，大约5分钟，盖上保鲜膜休面30分钟。

油酥~

面粉100克
白油50克
把材料揉成团即可，若等待油皮时，先盖上一块干净的湿布或保鲜膜。



馅料~
320g 豆蓉 ：将馅料加入适量的瓜子仁分成每份40g共8份，然后搓圆备用（瓜子仁我以120度10分钟烘香备用-温度只供参考）

做法：
1）将所有水皮材料拌成团备用 。
2）油皮材料拌成团后分成3等份，分别加入青，黄，红色素。
3）将白色水皮擀长（我擀成大约15cm x 15cm），先将红色油皮横放在水皮上，压平，接着放上黄色油皮，压平，最后再放青色油皮，压平。（我的青色油皮和其它颜色的一样长）
4）把左右两边的水皮拉起包着油皮，再拉起下边的，然后擀成薄薄的长方形。
5）将面皮翻面后稍微整形，然后从红色开始卷起，卷成瑞士卷，再切成8等份(每粒50g)。（我先用刀稍微修掉两端不整齐的部分，对半切起，然后稍微做记号再切分出同等份量）
6）把一份皮压扁擀成圆薄片，包入一份馅料，将尾部多余的部分留着做成叶子形状，封口向下，然后顶部用手指稍微按凹下去成苹果形（我用做翻糖的工具来按凹），最后黏上叶子，再放上1支丁香即可。
7）放入预热烤箱，以170度烤大约25-30分钟或出现一层一层的层次即可。
“如烤箱有风扇可以开风扇烤，没有也没关系”