Orange Chiffon Cake 香橙戚风蛋糕

Orange Chiffon Cake

Ingredient: ( for 20-22cm mould)

(A)

5         Grade A egg yolk
30 g    Caster Sugar
70g     Orange Juice
50g     Corn oil

(B)

83g     Super fine flour

(C)

5         Grade A egg white
1/4 tsp Cream of tartar

(D)
70g      Caster Sugar


Method:

1.  Beat A till well combined, add in B and mix well, set aside
2.  Whip C till foamy, gradually add in D and whisk until soft peak form.
3.  Mixed egg white into egg yolk batter gradually and stir well. Pour mixture into a 20 -22cm mould.
4. Bake in a preheated oven at 160C  for 45 minutes or till cooked. Remove and invert, set aside. It should be cooled upside down to prevent a dense result. Unmould when the cake turn cool.

*Tip :
1) Remember don't move the cake much before it cools completely.

2)Each oven may differ slightly in heat hence temperature stated and baking time required in the recipe serves as a reference only


Ingredient: ( for 24cm mould)

(A)

6       Grade A egg yolk
30 g    Caster Sugar
84g     Orange Juice
60g     Corn oil

(B)

100g     Super fine flour

(C)

6         Grade A egg white
1/4 tsp Cream of tartar

(D)
70g      Caster Sugar



香橙戚风蛋糕

20 - 22Cm mould
材料：
蛋黄糊：
A 蛋黄 5个
细砂糖 30g
橙汁* 70g
植物油 50g
低筋面粉 83g
蛋白霜：
A 蛋白 5个
细砂糖 70g
1/4 tsp tartar 粉

做法：
1. 蛋黄加入细砂糖，用硅胶刮刀或打蛋器拌均至糖溶解。
2. 加入橙汁，油，用硅胶刮刀或打蛋器拌均，仔细混合至面糊呈现滑润、黏稠状态。
3. 加入低筋面粉，拌均至滑润状态。
4. 蛋白分次加入细砂糖用电器打发至硬性发泡。
5.将蛋黄糊中加入1/3分量的蛋白霜，用橡皮刮刀拌匀。
6. 加入其余的蛋白霜，混合拌均成面糊。
7. 将面糊倒入戚风模。
8. 放进预热170度的烤箱，烤35分钟至熟。（每个人的烤炉温度不一样，所以在160C是最安全，可以拉长时间烤至45分钟）
9. 出炉倒扣，待凉。




For 24cm mould

蛋黄 6个
细砂糖 30g
橙汁 84g
植物油 60g
低筋面粉 100g

蛋白霜：
蛋白 6个
细砂糖 70g
1/4 tsp tartar 粉

English Lemon Gateau 英式柠檬蛋糕

Recipe adapted from Baking Wonderland.

。。英式柠檬蛋糕 。。

蛋糕体材料

蛋黄3粒
低筋面粉60g
鲜奶 40g
玉米油 30g

蛋白3粒
幼糖 50g
lemon 汁 半茶匙

6寸烤馍，底和边缘铺上牛油纸。
一般戚风做法，150度烘烤35-40分钟。熟后倒扣，脱模，切成3片备用

柠檬酱材料
（a）
鸡蛋2粒
幼糖60g
柠檬汁 65g
柠檬皮硝1粒

牛油 45g

把材料（a）全部隔水煮至松发，用过滤网过滤之后，加牛油,继续煮至浓稠即可待凉备用。

vivo topping cream 150g 打发备用

现在托盘扫一点鲜奶油，才铺上第一片戚风
涂适量topping cream，淋一层柠檬酱，再铺第二层蛋糕，再涂适量topping cream和淋一层柠檬酱。之后铺上最后一片蛋糕，整个蛋糕涂上适量cream，再淋上剩余的柠檬酱，冷蔵之后才切片享用.

Tiramisu 提拉米苏

Recipe adapted from Baking Wonderland


提拉米苏 Tiramisu

9寸模型

材料：
海绵蛋糕8“ 切2片。（可以选原味，巧克力味，咖啡味。）
蔗糖 brown sugar - 30g
意大利芝士 Mascarpone cheese - 250g
蛋黄 egg yolk - 2个
凝胶粉 gelatin - 10g
手指饼 lady fingers - 2包
淡奶油 whipping cream 250g
可可粉 coco powder - 适量
蜜糖 pure honey - 2汤匙
兰姆酒 / 白兰地 - 适量 (依自己口味)
咖啡粉 pure cappuccino - 适量 (依自己口味)

做法：
1. 咖啡粉加入热水，再加入甜酒，搅拌均匀，待放
2. 先将gelatin隔水加热，(不可以直接煮，会焦掉)
3. 隔水加热打蛋黄，(这是杀菌作用)
4. 加入糖，打匀，再加入蜜糖，打匀，再加入融化的gelatin，打匀，待放
5.加入mascarpone cheese, 搅拌均匀 ，形成cheese糊
6.打发whipping cream 7分，将打发好的whipped cream加入cheese糊里，慢慢搅拌均匀
7.脱底盘底放入一片蛋糕，用咖啡糖浆弄湿蛋糕,倒入一些芝士糊
8.把手指饼浸入调好的咖啡酒 (浸一下就好)，排在蛋糕上,要摆得密实
9.把 cheese糊慢慢倒在手指饼上，抚平，
10.再放上另一片蛋糕再用咖啡糖浆弄湿蛋糕，倒入其余的艺士糊，表面弄平，
10.把保鲜纸包上模型盆，放入冰箱，冷藏4个小时以上
11.把冷藏好的蛋糕倒出模，蛋糕圆边涂上奶油，摆放自己喜欢的饼干或装饰，蛋糕面均匀撒上可可粉，Tiramisu就完成了^^

English Lemon Gateau 英式柠檬蛋糕

Recipe adapted from Baking Wonderland.

。。英式柠檬蛋糕 。。

蛋糕体材料

蛋黄3粒
低筋面粉60g
鲜奶 40g
玉米油 30g

蛋白3粒
幼糖 50g
lemon 汁 半茶匙

6寸烤馍，底和边缘铺上牛油纸。
一般戚风做法，150度烘烤35-40分钟。熟后倒扣，脱模，切成3片备用

柠檬酱材料
（a）
鸡蛋2粒
幼糖60g
柠檬汁 65g
柠檬皮硝1粒

牛油 45g

把材料（a）全部隔水煮至松发，用过滤网过滤之后，加牛油,继续煮至浓稠即可待凉备用。

vivo topping cream 150g 打发备用

现在托盘扫一点鲜奶油，才铺上第一片戚风
涂适量topping cream，淋一层柠檬酱，再铺第二层蛋糕，再涂适量topping cream和淋一层柠檬酱。之后铺上最后一片蛋糕，整个蛋糕涂上适量cream，再淋上剩余的柠檬酱，冷蔵之后才切片享用.

Tiramisu 提拉米苏

Recipe adapted from Baking Wonderland


提拉米苏 Tiramisu

9寸模型

材料：
海绵蛋糕8“ 切2片。（可以选原味，巧克力味，咖啡味。）
蔗糖 brown sugar - 30g
意大利芝士 Mascarpone cheese - 250g
蛋黄 egg yolk - 2个
凝胶粉 gelatin - 10g
手指饼 lady fingers - 2包
淡奶油 whipping cream 250g
可可粉 coco powder - 适量
蜜糖 pure honey - 2汤匙
兰姆酒 / 白兰地 - 适量 (依自己口味)
咖啡粉 pure cappuccino - 适量 (依自己口味)

做法：
1. 咖啡粉加入热水，再加入甜酒，搅拌均匀，待放
2. 先将gelatin隔水加热，(不可以直接煮，会焦掉)
3. 隔水加热打蛋黄，(这是杀菌作用)
4. 加入糖，打匀，再加入蜜糖，打匀，再加入融化的gelatin，打匀，待放
5.加入mascarpone cheese, 搅拌均匀 ，形成cheese糊
6.打发whipping cream 7分，将打发好的whipped cream加入cheese糊里，慢慢搅拌均匀
7.脱底盘底放入一片蛋糕，用咖啡糖浆弄湿蛋糕,倒入一些芝士糊
8.把手指饼浸入调好的咖啡酒 (浸一下就好)，排在蛋糕上,要摆得密实
9.把 cheese糊慢慢倒在手指饼上，抚平，
10.再放上另一片蛋糕再用咖啡糖浆弄湿蛋糕，倒入其余的艺士糊，表面弄平，
10.把保鲜纸包上模型盆，放入冰箱，冷藏4个小时以上
11.把冷藏好的蛋糕倒出模，蛋糕圆边涂上奶油，摆放自己喜欢的饼干或装饰，蛋糕面均匀撒上可可粉，Tiramisu就完成了^^